LA ABATISSA. DIRENTES VARIEDADES, CALIDAD SUPERIOR.

El aceite de oliva es el gran tesoro de nuestra dieta mediterránea. Como ya explicamos anteriormente, dentro de las diferentes categorías que existen el Virgen Extra es el de mayor calidad. Pero también dentro de la categoría de Virgen Extra puede haber diferentes variedades, por ejemplo, en función del tipo de aceituna con la que se elabore, del momento en que ésta se recolecte o del tipo de olivar del que proceda, entre otras.

La Abatissa ofrece a los consumidores tres variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra: Cosecha Temprana, Ecológico y AOVE superior. Todos están elaborados con aceituna variedad picual procedente de olivar tradicional de la zona de Sierra Mágina, en la provincia de Jaén.

Nuestra variedad Cosecha Temprana está elaborado con aceitunas recolectadas en el mes de octubre. Al tener el fruto un menor grado de madurez, le proporciona al aceite unas cualidades en cuanto a intensidad de sabor y frutado excepcionales, además de su característico color verde intenso.

La Abatissa Ecológico es un aceite elaborado con aceitunas recolectadas en el mes de octubre en olivar ecológico.  También es, por tanto, un cosecha temprana. Su extraordinaria calidad y sabor son el resultado de un proceso en el que el respeto por el medio ambiente y la contribución a la conservación de la biodiversidad juegan un papel fundamental.

Por último, para la elaboración de nuestro AOVE tradicional se utilizan aceitunas recogidas a partir del mes de noviembre. La aceituna comienza entonces a tener un color negro intenso consecuencia de su mayor madurez, lo que confiere al aceite un sabor en el que el frutado, el amargor y el picor son atenuados y que lo hacen idóneo como ingrediente base de nuestra cocina mediterránea.