Nos encontramos en febrero, un mes en que los olivos se encuentran en un periodo de reposo. El invierno es una época muy importante en el desarrollo del árbol, un momento de transición entre la recolección de la aceituna, que suele finalizar en enero, y el comienzo de un nuevo ciclo que llegará con la primavera. En esta época los agricultores suelen aprovechar para llevar a cabo la poda y el cuidado del terreno, labores fundamentales para mejorar el rendimiento de sus explotaciones.
Con la subida de las temperaturas que trae consigo la primavera se produce la brotación de las yemas que darán lugar a nuevos tallos o flores. Es el inicio del ciclo reproductivo del olivo. A mediados de esta estación, en mayo aproximadamente, comienza la floración. Es un periodo relativamente corto de tiempo en que los olivos se encuentran exultantes de vitalidad. Algunas de estas flores serán el germen del fruto del árbol y otras expandirán su polen para fecundar otros individuos.
El verano es una estación en la que la actividad vital del olivo baja considerablemente. Las flores fecundadas se han transformado en fruto y se ha desarrollado ya el hueso. La aceituna va engordando hasta que, con el inicio de septiembre aproximadamente, llega el momento del envero, en el que se produce el cambio de color de la misma. Posteriormente, se produce la maduración definitiva de la aceituna y, es entonces, cuando está ya lista para ser recolectada.
Octubre es el mes en el que se recoge la aceituna con la que se elabora el aceite de Cosecha Temprana y ecológico de la Abatissa. Y a partir de noviembre la que produce nuestro AOVE de calidad superior.
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